近期，一則“膠水牛排”、“重組牛排”的相關(guān)報道對牛排市場的沖擊很大，這主要是由于對牛排的定義模糊、標準的滯后和缺失造成的。為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，保障消費者的健康消費，從而促進牛排行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展，中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會日前在北京召開了“全國牛排質(zhì)量標準研討會”，會議圍繞制定相關(guān)的牛排產(chǎn)品質(zhì)量標準和加工技術(shù)規(guī)范可指導和規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)過程，進行了深入的研討，并通過了牛排行業(yè)誠信公約。
       工信部消費品司高延敏司長到會并致辭，他對牛排和肉類行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，品種建設(shè)做了指示，呼吁行業(yè)建立標準體系，規(guī)范誠信經(jīng)營，保護消費者健康權(quán)益。
　　中國食品工業(yè)協(xié)會劉治會長表示本次會議在“膠水牛排”事件對行業(yè)影響，給企業(yè)造成損失，消費者感到困惑的時候舉辦，十分及時。通過事件也要反思當前牛排行業(yè)需要規(guī)范提高。牛排標準是空白，而標準是行業(yè)和企業(yè)生產(chǎn)的基本規(guī)范，是企業(yè)的憲法，因此制定牛排標準勢在必行。制定牛排標準對今后牛排行業(yè)發(fā)展將起到關(guān)鍵作用。會議各位嘉賓和代表積極發(fā)言，梳理行業(yè)情況，認為當前制定牛排行業(yè)標準，有重要性，及迫性，必要性。
　　國家食品安全風險評估中心王華麗博士詳細講解了國家食品安全國家標準《食品添加劑》的使用要求，重點強調(diào)肉類食品添加劑卡拉膠及食品助劑TG酶的使用要求。
　　中國肉類食品研究中心喬曉玲副主任講述了牛排生產(chǎn)技術(shù)情況，她說目前牛排加工工藝而言，原切牛排的制作主要是原料肉驗收、切片、包裝、速凍工藝。預制牛肉的制作主要是原料肉驗收、解凍、修整、調(diào)味、滾揉、成形、冷凍、分割等工藝。因為原切牛排屬于鮮凍分割肉，加工中是不允許使用食品添加劑的，預制牛排作為預制調(diào)理肉的一種，目前使用的輔料和添加劑主要有大豆蛋白、卡拉膠、黃原膠、三聚磷酸鹽、碳酸氫鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶），使用這些輔料和添加劑后，可提高牛排的嫩度和口感，更好的滿足消費者的需求。
　　中國食協(xié)冷專委姜燕京同志在發(fā)言中說，本著以穩(wěn)定社會環(huán)境、關(guān)注百姓熱點、貼近群眾需求、保護牛肉生產(chǎn)企業(yè)，同時為規(guī)范市場和為監(jiān)管部門提供相應(yīng)的執(zhí)法依據(jù)為目的，由中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會牽頭組織制定牛排產(chǎn)品標準。
　　為了加強行業(yè)自律，提高牛排產(chǎn)品質(zhì)量，營造良好市場環(huán)境，全國牛排生產(chǎn)龍頭企業(yè)齊聚會議，提出并簽署《牛排行業(yè)誠信經(jīng)營自律公約》。上海聯(lián)豪食品有限公司張賢東總經(jīng)理宣讀了誠信公約，他代表出席會議的各牛排龍頭生產(chǎn)企業(yè)表示：要認真貫徹執(zhí)行食品安全法，產(chǎn)品質(zhì)量法等法律法規(guī)，加強行業(yè)自律，堅決抵制各種摻雜使假，不公平競爭等違法行為，支持各級質(zhì)量安全監(jiān)管部門依法監(jiān)管與執(zhí)法，支持行業(yè)協(xié)會牽頭開展科技進步，風險交流及公平競爭。
　　出席會議的牛排生產(chǎn)龍頭企業(yè)紛紛在誠信公約上簽字，承諾安全誠信經(jīng)營，開展自律維護健康市場環(huán)境。現(xiàn)場承諾牛排誠信公約的行業(yè)龍頭企業(yè)有：上海聯(lián)豪食品有限公司，內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)有限公司，吉林長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司，呼倫貝爾肉業(yè)中榮食品有限公司，河北福成食品股份有限公司三河速食品分公司，上第大昌行食品工業(yè)有限公司，上海元盛食品有限公司，山東得利斯食品股份有限公司，荷美爾（中國）投資有限公司，溫州頂諾食品有限公司，上海瑞軒食品有限公司，上海酣暢食品有限公司，杭州櫻之夢食品股份有限公司等50余家單位負責同志簽署誠信公約。
　　為了加強行業(yè)自律，由中國食協(xié)冷專委牽頭組建全國牛排產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，得到與會單位的積極響映。牛排聯(lián)盟可以起到溝通行業(yè)信息，向國家主管部門反映行業(yè)情況，對行業(yè)標準法規(guī)提出建議，維護市場穩(wěn)定，抱團共同發(fā)展的作用和目的。